香菜根的吃法有多種，以下是一些常見的做法：
煮水。將香菜根洗淨後放入砂鍋中，加入適量的水煮沸，待水熬至原來的三分之一時，除去香菜根即可飲用。
涼拌。將香菜根洗淨切成小段，加入適量的鹽、糖、醋、生抽、香油等調料攪拌均勻即可。
炒肉絲。將香菜根洗淨切成小段，與炒至五六分熟的肉絲一起翻炒，加入適量調料如鹽、糖、醋、生抽、香油等，斷生後即可盛出。
煮湯。將香菜根洗淨切成小段，可以煮魚湯、排骨湯等，使湯更加香濃。
醃製。將香菜根洗淨切成小段，放入煮開涼透的鹽水中醃製，可加入小土豆等食材，醃製一段時間後食用。
做成養生湯。將香菜根與紅棗、枸杞等食材一起煮沸，轉小火煮約10分鐘即可。