香蕉硬心的原因主要包括：
香蕉未完全成熟就被採摘。這會導致香蕉內部無法自然成熟，即使經過催熟處理，也可能出現外表看起來成熟，而內部仍有硬心的現象。
成熟度不足。即使香蕉外皮變黃，果肉也可能還未完全成熟，導致硬度增加。
遭受霜凍傷害。香蕉在生長或存儲過程中受到霜凍，可能會影響其成熟過程，導致果肉偏硬。
存儲溫度過低。香蕉的存儲溫度不宜過低，低溫會抑制香蕉的成熟過程，即使成熟，果肉成熟度也可能不足。
使用乙烯利催熟劑不當。乙烯利是一種植物生長調節劑，用於催熟香蕉。如果使用過量或濃度過高，可能導致香蕉外表看起來成熟，而內部仍未熟透。
品種、光照、溫度等因素的影響。不同品種的香蕉、生長環境的光照和溫度條件等，都可能影響香蕉的成熟度和是否出現硬心。
為了改善香蕉硬心的問題，可以採取以下措施：
確保香蕉在完全成熟後採摘。
避免在低溫環境下存儲香蕉。
正確使用乙烯利催熟劑，遵循規定的標準和濃度。
對於已經採摘但未完全成熟的香蕉，可以通過繼續催熟的方式使其成熟。