製作香辣牛肉麵的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選材與處理。選擇牛腩肉塊，因為其油肉相間，烹飪後味道鮮美。將牛腩切成小塊，用冷水下鍋，加入薑片和料酒焯水以去除血沫。煮沸後繼續煮幾分鐘，徹底煮透，然後清洗乾淨。
準備香料。準備蔥、姜、乾辣椒、花椒、桂皮、香葉、山奈、草果和幾片陳皮。
熬製牛油。熱鍋放油，加入幾塊牛油，小火慢慢熬出牛油。撈出油渣，加入香料炒出香味。
調味。加入一勺紅油豆瓣和一勺黃豆醬增加醬香味，然後加入清水、生抽和老抽，煮開後繼續煮20分鐘以充分煮出香味。
炒制牛肉。在另一鍋中，加入少量油，放入牛肉塊翻炒至微黃，然後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
燉煮牛肉。將炒好的牛肉放入燉鍋，加入足夠的水和其他調料，使用電壓力鍋或傳統方式燉煮，直至牛肉變軟。
煮麵。將麵條煮熟後過冷水，備用。
組裝。在碗中放入煮好的麵條、牛肉片、適量牛肉湯、青菜、蔥花、香菜等。
調味。根據個人口味加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、油潑辣子等調味料。
混合。將麵條和湯混合均勻，確保麵條充分吸收湯汁的味道。
這樣一碗香辣牛肉麵就製作完成了，其特點是牛肉軟爛、麵條勁道、香辣開胃。