香辣蹄花

香辣蹄花是一道四川特色名菜，屬於川菜系，其主要食材是豬蹄，還會用到香芹、小蔥、朝天椒等輔料。這道菜的風味以香辣刺激為主，燉煮過程中加入的香料和調料使得菜餚肥而不膩。在製作香辣蹄花的過程中，通常會先將豬蹄清洗乾淨，剁成塊狀，進行焯水處理以去除血水和雜質。然後放入湯鍋中，加入薑片、料酒等調味料，用小火燉煮至熟透。燉好的豬蹄撈出後放入涼水中冷卻，再與芹菜、朝天椒及其他調味料拌勻。