鮭形目的魚類
香魚是一種屬於鮭形目的魚類，學名爲Plecoglossus altivelis，主要分佈在亞洲太平洋沿岸，包括中國的遼寧到廣西、臺灣、香港以及日本和朝鮮半島。香魚體型較小，一般體長在10到30釐米之間，重量大約在50到100克，最大的香魚可以重達500克。
香魚以其背脊上的一條充滿香脂的腔道而聞名，能夠散發出獨特的香味，因此得名“香魚”。香魚是一種洄游性魚類，通常在上一年春季，當水溫升至大約12℃時，它們會從海洋溯河而上，到淡水環境中攝食和生長。香魚的肉質細嫩、味道鮮美，因此在亞洲被視爲珍貴的食用魚類。
此外，香魚的壽命僅爲一年，它們在完成產卵繁殖後不久就會死亡，因此也被稱爲“年魚”。香魚對生活環境的水質要求較高，因此難以養殖，這也是其價格較高的原因之一。