馬鈴薯發芽的過程可以從以下幾個方面進行描述：
外觀變化。馬鈴薯發芽後，會在其外皮上長出細小而脆弱的芽，這些芽通常呈淡綠色或淡紫色，長度大約在1到2釐米之間，不同馬鈴薯的芽長短和數量可能有所不同。
生長階段。馬鈴薯的發芽過程可以分爲幾個階段，從種薯解除休眠開始，芽眼處開始萌芽、抽生芽條，直至幼苗出土，這一階段通常需要20到30天。
芽的生長與分化。隨着芽的生長，馬鈴薯會逐漸分化出莖、葉、花和果實，莖可以進一步分化爲地上莖、地下莖、匍匐莖、塊莖。
食用安全性。當馬鈴薯發芽程度較高時，其食用安全性降低，因爲會產生一種名爲龍葵鹼的毒素，這種毒素對人體有害。
總的來說，馬鈴薯發芽是一箇複雜而有序的過程，從芽的初生到幼苗的成長，每個階段都受到環境條件和馬鈴薯自身特性的影響。