高棉的飲食文化豐富多樣，主要特點和使用的主要食材如下：
主食方面。高棉人喜愛使用大米，同時也會搭配各種副食品，如魚蝦、生菜和涼拌菜。
副食方面。高棉菜餚接近泰國菜的風格，但相對於泰國菜，高棉菜餚的酸辣味較淡，甜味更濃。在高棉，河鮮和海鮮被廣泛使用，尤其是魚肉和牛肉、雞肉等陸地肉類也是常見食材。
特色調料。高棉菜餚中常用的調料包括檸檬香草、薑黃、大蒜、青蔥等，這些調料在許多菜餚中都扮演了重要角色。
著名菜餚。包括阿莫克魚、高棉紅咖喱、酸橙高棉牛肉沙拉、米粉湯、炒螃蟹、聖羅勒紅樹螞蟻牛肉等，這些菜餚代表了高棉的獨特風味和烹飪技藝。
飲食禁忌。需要注意的是，高棉文化中存在一些飲食禁忌，如右手被認為是乾淨的，而左手則被視為不潔，因此在接受食物時套用右手或雙手。
此外，高棉的用餐習慣也很有特色，例如用手抓飯、用生菜葉包裹飯菜、搭配佐料食用等。隨著文化的交流，高棉的飲食也在不斷演變，融合了法國文化等其他文化的元素，如高棉紅咖喱常與麵包搭配食用。