醃製鬼子姜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
醬香鬼子姜。將鬼子姜洗淨切片後，用適量醬油醃製半天。可以加入乾辣椒麵和味素調味，然後食用。如果醃製的薑片較多，可以放入冰櫃保存，並定期翻動。
醬鬼子姜。將鬼子姜洗淨後切片，用鹽和花椒炒過後放入罈子中。倒入甘露和白酒，封口醃製一天後食用，這種方法醃製出的鬼子姜口感鮮香美味。
鬼子姜風乾醃製法。將鬼子姜洗淨後風乾，使其表面出現皺褶。然後將鬼子姜放入保鮮盒中，加入甜麵醬、醬油、糖、耗油和白酒，再加入煮過的花椒和大料水。密封醃製10天左右即可食用。
米醋醃製法。將鬼子姜洗淨切片，用鹽拌勻後醃製15分鐘。用米醋、白糖和適量的水混合後，將醃好的鬼子姜放入其中，確保完全浸泡。放置在陰涼通風處醃製2天即可食用。
簡單醃製法。將鬼子姜洗淨切片，用鹽醃製後沖洗乾淨並瀝乾水分。加入米醋、生抽、糖、辣椒等調料，確保薑片完全浸泡在調料中。放在陰涼處醃製20天左右即可食用。
以上方法均可嘗試，根據個人口味調整配料和比例。