鱘魚或鰉魚 魚子醬是由鱘魚或鰉魚的魚卵醃製而成的。通常，魚子醬的質量被認爲是與產地有關，特別是那些產於接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬，它們通常味道腥鹹，色澤烏亮。當魚子醬入口時，魚卵會破裂，釋放出肥厚醇香的味道。