炸魚美味的關鍵在於魚的選擇、醃製、裹粉和油炸技巧，以下是詳細介紹：
魚的選擇。選擇肉厚刺少的魚類，如鯉魚或鱸魚，小魚也可以，但需要注意尺寸，以便炸透。
醃製。將清洗乾淨的魚切成塊，用食鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥等調料醃製，以去腥增香。醃製時間根據具體做法而定，可以是從幾分鐘到幾小時不等。
裹粉。準備麪粉、澱粉和雞蛋調成麪糊，比例適當，不要太稀也不要太稠，確保魚塊均勻裹上麪糊。有些做法中使用脆皮酥炸粉，可提供更酥脆的口感。
油炸。油溫是關鍵，中等熱度的油（大約六成熱）適合炸魚，放入魚塊後，中小火炸至金黃色，注意翻面以確保均勻受熱和酥脆口感。
此外，炸魚時要注意安全，避免油濺和過熱。炸好後可以搭配各種調料或配菜增加風味。