炸鳳爪的方法有多種，這裏提供一種常見的做法：
準備雞爪，洗淨後去掉指甲，然後將其放入水中，加入適量的料酒和薑片，燒開用以去腥味。
雞爪撈出後，瀝乾水分，然後倒入老抽上色。
把上色後的雞爪放入空氣炸鍋，設定溫度爲200度，炸25分鐘。
炸好的雞爪放入冷水中泡半小時，以便虎皮狀更好地形成。
雞爪撈出後，可以放入鍋中，加入薑片、蒜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、生抽、料酒、老抽、鹽、雞精、紅糖和啤酒等調料，加適量的水蓋過雞爪，先用小火煮20分鐘，然後大火收汁10分鐘。
這樣，一盤美味的炸鳳爪就完成了。可以根據個人口味調整調料的使用量。