處理鵝腸的步驟如下：
去除油脂。首先，需要去除鵝腸上的多餘油脂，這一步驟有助於提升口感。
清洗。使用鹽抓洗鵝腸，以分解腸壁上的黏膜，因爲黏膜是腥羶味的來源，揉搓一分鐘後，用水清洗乾淨，重複這個過程直到水變清澈。
切段。將清洗乾淨的鵝腸切成適當長度的段，由於鵝腸在煮熟後會收縮，所以切的時候要儘量長一些。
焯水。在鍋中燒開水，加入料酒、薑絲和蔥，然後將鵝腸加入水中焯煮，兩分鐘後撈出備用。
烹飪。可以選擇涼拌、炒制或其他烹飪方法，如果選擇炒制，可以重新燒水，加入米酒後將鵝腸下鍋焯水定型，然後撈出並迅速沖洗乾淨，鍋中加油，下入鵝腸和適量的米酒進行簡單煸炒，然後加入老抽上色，翻炒均勻後出鍋。
以上步驟可以根據具體的菜餚需求進行調整。