製作滷菜想要入味，關鍵在於以下幾個步驟：
選材和預處理。選擇新鮮或凍制的肉類和素菜。肉類食材需先進行焯水處理，去除血水和腥味，然後根據食材的不同（如是否帶骨），進行適當的醃製或焯水。素菜類食材則需清洗乾淨，切好備用。
製作滷水。使用高湯作為基礎，如雞骨架和豬筒骨熬製出的奶白色湯底。香料包的配比也很關鍵，包括多種香料的合理搭配，如八角、桂皮、香葉、草果等。在熬製滷水時，可以加入糖色增加色澤和風味，使用老抽、生抽、蚝油等調味料進行調味。
滷製。將處理好的食材放入滷水中，使用中小火慢燉，使食材充分吸收滷水的味道。不同食材的滷製時間也不同，需根據具體情況調整。
浸泡。滷製完成後，關火讓食材在滷水中繼續浸泡一段時間，以增加其入味程度。
封油。使用辛香料熬製的油（如姜蔥油）塗抹在滷菜上，可以進一步增加風味並延緩氧化。
遵循這些步驟，可以製作出口感豐富、香氣四溢的滷菜。