鹹梭子蟹的醃製方法如下：
清洗梭子蟹。首先，將梭子蟹徹底清洗乾淨，去除泥沙和污垢。
準備醃製料。準備蔥、姜、八角、花椒、鹽、白酒、生薑、蒜泥、醋等調料。
醃製過程。將清洗乾淨的梭子蟹放入鍋中，加入調料和水，確保水完全變涼後再加入梭子蟹，放置兩到三小時入味，然後放入冰櫃醃製四五個小時，如果直接放入冰櫃，入味會很慢，大概一夜才可以。
食用前處理。醃製好的梭子蟹食用前，可以先將其翻去蟹蓋，剪掉蟹嘴和蟹腮，摳掉蟹臍和蟹腸，最後從中間一剪兩斷。
需要注意的是，醃製梭子蟹時，可以根據個人口味調整調料的使用量，另外，生醃梭子蟹雖然味道鮮美，但對於不習慣吃海鮮的人，尤其是脾胃虛寒的人來說，一定要慎食，否則可能會拉肚子。