麩酸鈉是什麼

穀氨酸鈉或味精

麩酸鈉，也稱爲穀氨酸鈉或味精，其分子式爲C5H8O4Na·H2O。它是L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽，是味精、雞精及味鮮精等調味品的主要成分。在食品中，麩酸鈉具有特殊的鮮味，常見於番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等多種天然食物中。此外，麩酸鈉在人體內可以分解產生穀氨酸，這是蛋白質的組成成分之一，可以被人體利用。在醫學上，麩酸鈉也用於注射劑，主要用於治療血氨過多所致的肝性腦病及其他精神症狀。