製作麵包時，可以使用的水種類包括自來水、白開水、礦泉水和純淨水。以下是各種水的特點和使用建議：
自來水：自來水燒開後即為白開水，水質安全、口感佳，且保存了適量的礦物質。由於麵包在製作過程中需要高溫烘烤，自來水中的礦物質在烘烤過程中不會產生太大影響，因此自來水是一個成本較低且方便的選擇。但是，不同地區的水質可能有所不同，有些地方的水質可能會偏硬，這時候可以考慮使用純淨水。
白開水：白開水是推薦使用的，因為它可以看作是軟水，適合製作硬麵包。硬麵包使用軟水時，麵團不易塌陷。
礦泉水：礦泉水含有一定量的礦物質、微量元素或其他成分，但這些礦物質在烘焙過程中蒸發後，可能會在容器上形成沉澱，對容器產生不良影響。因此，礦泉水不推薦用於製作麵包。
純淨水：純淨水可以視為軟水，因為它去除了大部分礦物質。純淨水適合製作法國麵包等硬麵包，因為它可以防止麵團塌陷。
綜上所述，最保險的方法是使用白開水，而最省錢省事的方法是使用自來水。如果需要特定類型的麵包，可以根據麵包的硬度選擇使用軟水或硬水。然而，有些專業麵包店可能會選擇使用礦泉水來製作麵包，這可能是他們店鋪的一個特色。最終，水的硬度應根據具體需求和可用資源來決定。