麵疙瘩主要使用的是小麥粉，但也可以根據個人喜好和需求，適當加入其他類型的麵粉或澱粉來增加麵疙瘩的口感。常見的選擇包括：
高筋麵粉：用於增加麵疙瘩的筋性，使其更加Q彈。
玉米澱粉：可以作為澱粉的替代品，與高筋麵粉一起使用，以改善麵疙瘩的質地。
木薯粉：可以稍微加點，有助於麵疙瘩更加Q彈。
除了麵粉和澱粉，製作麵疙瘩時還可以加入雞蛋和鹽來增加麵團的筋性和營養價值。普通麵粉也可以用來製作麵疙瘩，有時可能比高筋麵粉做出的更好吃。
總結來說，麵疙瘩的麵粉選擇可以根據個人口味和所需的麵疙瘩特性來決定，可以使用小麥粉、高筋麵粉、中筋麵粉、玉米澱粉或木薯粉等。