麵筋是由小麥中的麥谷蛋白和麥醇溶蛋白組成的，其形成原理涉及麵團的製備和麵筋的結構變化。以下是麵筋形成過程的詳細介紹：
將小麥粉與水混合，形成麵團。在這個過程中，小麥粉中的蛋白質分子（麥谷蛋白和麥醇溶蛋白）吸收水分，發生膨脹，形成網路結構。
麵團中的一部分澱粉會被水溶解，而剩下的麵筋蛋白質則形成一種具有彈性和延展性的網路結構。
麵團中蛋白質的這種結構在後續的烹飪過程中（如烘烤或蒸煮）會變得更加堅韌和具有剛性。
此外，麵筋的形成還涉及到麵團的攪拌和氧化過程，這些過程有助於增強麵筋的結構和提高其質量。