黃芥末和青芥末（綠芥末）在製作方法、味道、顏色、氣味和適用人羣等方面有顯著區別。具體如下：
製作方法。黃芥末通常由芥菜種子製作而成，可以通過炒制、醃製、炸制等方法進行加工；青芥末（綠芥末）則由山葵的根莖或辣根製作而成。
味道。黃芥末的味道比較辛辣；青芥末的味道則比較清淡，帶有一種特殊的香氣。
顏色。黃芥末通常呈現爲黃色；青芥末則通常呈現爲綠色。
氣味。黃芥末的氣味比較辛辣；青芥末的氣味則比較清淡，帶有一種特殊的香氣。
適用人羣。黃芥末通常更適合於老年人、兒童以及孕婦等人羣食用；青芥末則更適合於大部分人羣食用。
作用。黃芥末主要用於除臭、殺菌、促進傷口癒合等；青芥末則主要用於解毒消腫、祛痰止咳、清熱散結等。
食用方法。黃芥末通常是直接用熱水沖服；青芥末則需要用溫水送服。