黃鱔的做法有多種，以下是兩種不同的做法：
做法一：
準備黃鱔，去除內臟和頭部，切段。
準備大蔥、大蒜和鹹肉（或五花肉）。
鍋中加水和陳醋，煮黃鱔20秒去粘液，洗淨後控水。
熱鍋涼油，炸蔥段至金黃，加入黃鱔炸10秒。
另起鍋，加少許豬油，煸炒大蒜至發黃，加入花雕酒、高湯和各種調料（雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、老抽、味達美、味極鮮）。
將黃鱔倒入鍋中，翻炒均勻，燒熟入味。
加入鹹肉，再燒製一分鐘。
加入水澱粉，翻炒均勻，最後淋入少許蔥油。
做法二：
黑椒鱔魚片。準備黃鱔、青紅椒、洋蔥、大蒜和生薑。
黃鱔處理乾淨後切小段，青紅椒切小段，洋蔥切細絲，生薑和大蒜切片。
炒香黑胡椒粒後擀碎，準備醬汁（白糖、白醋、澱粉、生抽、清水）。
鍋中倒油，炒香生薑片，加入鱔魚片翻炒。
變色後加入黑胡椒碎和蒜片，再加入青紅椒和洋蔥翻炒，加鹽調味。
洋蔥變透明後倒入醬汁，翻炒均勻即可。
以上兩種做法都能使黃鱔美味可口。根據個人口味和食材的可用性，可以選擇適合的做法嘗試。