黑臭豆腐的製作方法既複雜又耗時，主要包括以下幾個步驟：
製作滷水。將豆豉、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等材料放入冷水中煮30分鐘，然後加入純鹼、青礬等，浸泡15天左右，每天攪動一次，讓其發酵。
豆腐發酵。將豆腐放入滷水中浸泡，春秋季節浸泡2至5小時，夏季1至2小時，冬季6至10小時。
調配料汁。將火腿、豬筒骨、豆腐乳、黑芝痲等放入清水中熬製1小時，冷卻後用於浸泡豆腐。
炸制。將豆腐放入高溫油中炸至表面脆硬。
調味。在豆腐上淋上辣椒醬、高湯等調味料。
這個過程中，需要注意控制滷水的溫度和濃度，以及豆腐的浸泡時間，以確保最終產品的質量和風味。同時，滷水的製作和豆腐的發酵是關鍵步驟，需要耐心等待其自然發酵。