要從PDF檔案中截取文字，有幾種方法可以使用：
使用PDF編輯軟體。打開PDF檔案，然後使用編輯軟體中的文本選擇工具來高亮並複製所需的文字。
使用OCR軟體。如ABBYY FineReader或PDFtoTXT，這些工具能夠從PDF檔案中提取文字，尤其是當PDF檔案包含掃描的圖像時，OCR技術可以將圖片中的文字轉換為可編輯的文本格式。
使用線上轉換工具。例如PDFtoTXT轉換器，它允許你上傳PDF檔案，並快速提取檔案中的文字。
使用截圖工具。對於PDF中的圖片，可以使用截圖工具捕獲圖片中的文字，然後使用OCR套用識別這些截圖的文字。
使用專業轉換器。如小圓象PDF轉換器，它提供將PDF檔案轉換為Word檔案的功能，便於編輯和複製文字。
這些方法適用於不同情況，你可以根據PDF檔案的類型和需要完成的任務來選擇最合適的方法。