三 鮮 餃子 餡的做法如下：
準備食材：韭菜、 雞蛋、 蝦仁（或 蝦皮、海米）、 豬肉、姜等。其中，韭菜需洗 淨 並 晾乾水分，切 細； 雞蛋打散 後炒熟， 搗碎； 蝦仁挑去 蝦 線，洗 淨 後切小粒； 豬肉 餡加 適量生抽、 鹽、糖等 調料拌 勻；姜切末 備用。
調製 餡料： 將切好的韭菜放入有油的盆中，加入 薑末、 雞蛋碎、 蝦仁（或 蝦皮、海米）以及 調好味的 豬肉 餡，再加入 適量五香粉、蚝油、 鹽等 調料，充分拌 勻即可。注意，韭菜需在包 餃子前再加入，以防出水。
此外， 還有素三 鮮 餃子 餡，食材 包括： 雞蛋、胡 蘿蔔、菠菜、 蝦皮等，做法 與肉三 鮮 類似，但 調料和食材搭配 會有所不同。
總的 來 說，三 鮮 餃子 餡的 關 鍵 在於食材的新 鮮和 調料的搭配，可以根 據 個人口味 靈活 調整。同 時，包 餃子 時也要注意 麵皮的 製作和包法，以保 證 餃子的口感和形 狀。