白酒是一種以糧谷為主要原料，通過使用大曲、小曲、麩曲或酒母等糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工藝製成的蒸餾酒。
白酒的酒精含量較高，一般在30%到65度之間。它具有獨特的香氣和口感，是中國傳統釀造酒精飲品的代表，也是中華文化的重要組成部分。白酒在中國的社交、喜慶等活動中占有重要地位。
白酒的分類基於所用糖化、發酵劑和釀造工藝的不同，主要分為大麯酒、小麯酒、麩麯酒三大類，其中麩麯酒又可分為固態發酵酒和液態發酵酒兩種。它通常分為清香型、濃香型和鳳香型等不同的風格。此外，白酒在不同地區有不同的名稱，例如日本的「清酒」。