什麼可以使蛋白質變性

可以使蛋白質變性的因素包括：

化學因素。強酸、強鹼、重金屬鹽（如汞鹽、銀鹽、銅鹽等）、尿素、乙醇、丙酮等。這些化學物質能夠破壞蛋白質的空間結構，使其失去生物學活性。

物理因素。加熱（尤其是高溫）、紫外線及X射線照射、超音波、劇烈振盪或攪拌、加壓、脫水等。這些物理方法通常影響蛋白質的分子結構，導致其變性。

蛋白質變性後，可能會失去其原有的生理功能，例如酶可能失去催化活性，血紅蛋白可能失去輸氧能力等。