壽司是一種源自中國的日本傳統美食，主要材料是用醋、糖、鹽調味過的日本珍珠米製成的醋飯，通常會在降溫後搭配魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料食用。
壽司的種類繁多，包括生魚片壽司、手指卷壽司、握壽司、軍艦壽司、手卷散壽司和稻荷壽司等。壽司不僅是一種食物，更是精妙的藝術，外形精美、顏色鮮豔，可以增進食慾，且含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、錳、維生素A和膽固醇等營養成分。
此外，壽司的製作歷史悠久，古代日本人將魚肉用鹽和米飯醃漬發酵，作爲長久保存魚料的手段，直到19世紀，江戶人纔將壽司發展成現在大家所熟知的模樣——生魚片和壽司飯糰握在一起。