什麼是牛腱子肉

牛的大腿部位的肌肉

牛腱子肉是指牛的大腿部位的肌肉，但不包括牛屁股上的部分。

牛腱子肉可以分為前腱和後腱，前腿的肉稱為前腱，後腿的肉稱為後腱。這個部位的肉質硬度適中，紋理規則，內含有筋膜和筋，外表有肉膜包裹。由於其纖維結構緊密，牛腱子肉比較有嚼勁，且肉質緊實。

牛腱子肉幾乎不含脂肪，肉的纖維較粗，適合於長時間燉煮，如紅燒牛肉或燉牛肉麵等。在燉煮過程中，牛腱子肉會變得酥爛，口感極佳。它也適合用來製作牛肉乾、牛肉粒等肉製品，因其風味獨特而受到歡迎。