皮蛋，也被稱為松花蛋或變蛋，是一種具有獨特風味和色澤的中國傳統蛋製品。它主要是由鴨蛋或雞蛋製成，但在製作過程中會加入鹼性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等，這些物質與蛋白發生化學反應，形成胺基酸鹽，導致蛋白表面出現漂亮的松花狀結晶，因此得名松花蛋。皮蛋的口感鮮滑爽口，色澤香味俱佳，常用於製作各種菜餚，如皮蛋豆腐和皮蛋瘦肉粥等。它含有豐富的礦物質，有助於促進消化吸收，提高食慾，並具有清涼降火的功效。然而，由於皮蛋的特殊製作過程和成分，某些人群如兒童、孕婦和老年人應適量食用，以避免不良反應。此外，皮蛋與某些食物如紅糖、啤酒等一起食用可能會引起食物中毒症狀。