耐高糖酵母是一種能夠在高糖環境下生存和繁殖的酵母菌。
這種酵母具有耐受高濃度葡萄糖的能力，通常用於食品工業中生產高糖度的食品，如麪包、糕點和甜品。耐高糖酵母可以加速食品發酵的速度和效率，同時調整食品的口感和質地，使麪包、糕點等食品產品更加鬆軟、細膩。這種酵母在製作甜麪包、甜點等含糖量較高的食品時被廣泛使用，與普通酵母相比，耐高糖酵母具有更高的發酵能力和更長的保鮮期。
此外，耐高糖酵母對糖的耐受度較高，能在高糖濃度下保持活性，適用於多種烘焙需求。然而，在低糖環境下，耐高糖酵母的表現可能不如普通酵母，因此在製作糖分較低的食品時，選擇普通酵母可能更爲合適。