什麼是過冷度

過冷度有兩種定義：

過冷度是指在一定壓力下冷凝水的溫度低於相應壓力下飽和溫度的差值。

過冷度是指物質（如金屬、合金、晶體）的理論結晶溫度（Tcyrstalize）與實際給定的結晶現場溫度（Tcurrent）的差值，即△T=Tcyrstalize-Tcurrent。