從牛奶中提取的脂肪部分
鮮奶油，也稱爲淡奶油或忌廉，是從牛奶中提取的脂肪部分。它的脂肪含量通常在10%到80%之間，而攪打用的鮮奶油（whipping cream）脂肪含量爲27～38%。鮮奶油打發後可以變成漿狀，常用於蛋糕的裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。鮮奶油具有濃郁的奶香和香醇口感，耐煮、耐烤，但熔點較低，不易於操作，打發性、融合充氣性效果較不穩定，且價格較高。此外，鮮奶油可以分爲低脂鮮奶油（淡奶油）和高脂奶油（濃奶油），後者適合打發後作爲蛋糕裝飾。
需要注意的是，鮮奶油分爲動物性鮮奶油和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，含有豐富的鈣和蛋白質，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。而植物性鮮奶油（非乳製品奶油）是以氫化植物油脂爲主要原料，添加乳化劑、穩定劑等輔料製成的人造奶油。植物性鮮奶油具有良好的穩定性和保形性，價格低廉，但口感不如動物性鮮奶油，且可能含有大量反式脂肪酸，對人體健康不利。