香菜，學名芫荽，是一種一二年生的草本植物，原產於中亞，現在在中國南北地區廣泛栽種。香菜的嫩葉和葉柄是主要食用部分，具有獨特的香氣，常用作調味品、擺盤或涼拌。香菜的營養價值豐富，含有胡蘿蔔素、鐵和鈣等營養成分，具有較高的食用價值。
香菜根據葉片的大小可以分為大葉品種和小葉品種。大葉品種的香菜產量較高，香味較淡，植株相對較高，葉片較大。而小葉品種的香菜產量稍低，能在低溫環境下生存，適應性強，香味濃郁，植株較矮，葉片較小。
此外，香菜種子根據大小也可以分為小粒種和大粒種。目前中國種植的主要是小粒種香菜，其果實直徑約3mm，而大粒種香菜的果實直徑約7-8mm。