碳水化合物是一種由碳、氫和氧三種元素組成的有機化合物，其分子式通常表示爲Cx(H2O)y。
碳水化合物存在於自然界中，具有多樣的化學結構和生物功能。這類化合物所含的氫和氧的比例爲二比一，類似於水的比例，因此被稱爲碳水化合物。它們在人體中主要提供熱能，是維持大腦功能和神經組織健康所必需的。
碳水化合物可以分爲三類：單糖、雙糖和多糖。單糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖，是其他糖類的基本單位。雙糖包括蔗糖、麥芽糖和乳糖。多糖則包括澱粉、纖維素和糖原。澱粉是一種重要的多糖，廣泛存在於穀物、豆類和薯類等植物食品中，是人體獲取能量的重要來源之一。
此外，膳食纖維也屬於碳水化合物，對消化系統和心臟健康非常重要。人們可以通過食用穀物、蔬菜、水果和全穀類食物來攝取足夠的碳水化合物。