做豆腐用的石膏是什麼

硫酸鈣

做豆腐使用的石膏主要成分是硫酸鈣（CaSO4），這種凝固劑也被稱為點鹵。

石膏在豆漿中作為凝固劑，使大豆蛋白凝結，從而幫助豆漿凝固並壓製成為豆腐。石膏點制的豆腐通常色澤較白，含水量多，口感嫩滑，常被稱為「嫩豆腐」或「南豆腐」。

需要注意的是，應使用食用級別的石膏，如熟石膏粉，其製作過程包括將生石膏加熱至160度。石膏在適量食用時對人體無害，還能補充鈣質，但過量食用可能會引起結石等副反應，特別是對於有腎結石或尿路結石的人群。