麵包酵母的用量取決於多種因素，包括麵粉的種類、麵包的種類、環境溫度、濕度以及麵團中其他成分的含量。一般來說，酵母的用量在麵團中的配比是0.5%-2%之間。例如，對於500克麵粉，可以加入2.5克到5克酵母。在不同的季節，酵母的用量也會有所變化，夏季可能需要2克，而冬季可能需要3克。在製作高糖酵母麵包時，夏季的用量約為1.6克，而冬季約為2.4克。
此外，如果使用的是天然酵母，用量可能會有所不同。例如，製作sourdough麵包時，可能需要10克左右的天然酵母，並根據麵團的發酵程度和所需麵包的體積來調整用量。
總的來說，麵包酵母的用量需要根據具體情況進行調整，以確保麵團能夠充分發酵，達到理想的麵包質地和口感。