在兩人麻將中，胡牌的基本規則是：
牌型組合。玩家需要將手中的牌組合成順子、刻子、槓子等，每三張或四張一組組成的牌稱爲面子，一副牌湊成4組面子和1組對子即可胡牌[5；番種組合]。特殊牌型包括7對（由7個對子組成）、清一色（同一牌型）、十三幺（特殊的順子和對子組合）等，這些特殊牌型會有額外的番數計算。
胡牌方式。包括自摸（自己摸到的牌組成胡牌）和點和（喫或碰其他玩家打出的牌組成胡牌），自摸和點和都可以用來胡牌。
聽牌。當玩家只差一張牌就能胡牌時，稱爲聽牌，聽牌後會自動摸打牌，不可換牌，但可以觀察對家打出的牌[8；9]。
計分和加倍。胡牌的玩家會根據番數計算得分，有些規則中還允許在發牌後加倍，增加胡牌的倍數[1；4]。
除此之外，還有一些特殊的規則，如海底牌漫遊、扎鳥、通炮等，這些規則增加了遊戲的複雜性和策略性。具體的規則可能會根據不同地區的玩法和玩家的習慣有所不同。