加醋的菜有很多種，列舉如下：
涼拌菜。如白菜絲、蘿蔔絲等，加醋不僅能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善食慾不振的狀況。
魚湯、骨頭湯等湯類。加醋能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
紫紅色蔬菜。如紫甘藍、茄子等，加醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮艷。
藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。加醋能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
此外，還有一些特定的菜餚，如「醋熘白菜」「西湖醋魚」「糖醋排骨」「糖醋帶魚」「老醋花生」「魚香肉絲」「宮保雞丁」「冰糖甲魚」和「紅燒河鰻」等，在烹飪過程中都需要使用醋作為調味料。適量使用醋可以保護蔬菜中的細胞，鎖住營養，但在炒油菜、白菜等綠色蔬菜時最好不要加醋，以免影響其顏色和口感。