湖南辣椒的吃法多樣，包括但不限於以下幾種：
剁辣椒。這是一種醃菜，也是湘菜的代表之一，製作剁辣椒需要選用新鮮的辣椒，洗淨後剁碎，加入蒜末、鹽、豆豉等調料，攪拌均勻後裝入密封罐中，醃製一段時間後即可食用。
爆辣椒。選用幾個青皮辣椒，搭配豆豉、大蒜和油，猛火爆炒，製作出美味又開胃的辣椒菜。
燒辣椒。燒辣椒是一道非常好吃且開胃的菜，製作時加入適量的醋，味道會更佳，適合夏天食用。
擂辣椒。使用新鮮的時令青辣椒，擂辣椒的特色在於其製作過程中不需要添加任何其他調料，保持了辣椒的原汁原味。
白辣椒。白辣椒是湘菜中重要的配料之一，與各種肉類搭配效果極佳，俗稱「百搭」，可以乾煎或與其他食材一起烹飪。
辣椒炒肉。這是一道經典的湘菜，主要材料包括豬梅花肉、帶皮肥肉、二荊條辣椒、大蒜等，將辣椒和肉炒至軟熟，加入適量的調味料。
辣椒炒蛋。將雞蛋和辣椒一起炒制，是一道簡單又美味的家常菜。
這些只是湖南辣椒吃法的一部分，實際上湖南人對辣椒的烹飪方式多種多樣，每種都能展現出辣椒的獨特風味。