勾芡的方法有以下幾種：
烹入翻拌法。在菜餚接近成熟時，將兌汁芡倒入，迅速翻拌，使芡汁均勻裹住菜餚原料。或先烹入熱鍋中製成芡汁，再加入菜餚原料翻拌均勻。
淋入翻拌法。不是將澱粉汁一次烹入，而是緩慢淋入。適用於爆、炒類菜餚的勾芡操作。
淋入晃勻法。在菜餚接近成熟時，將澱粉徐徐淋入湯汁中，邊淋邊晃鍋或用勺推動菜餚，使其和汁融合在一起。常用於扒、燒、燴等菜餚的勾芡。
澆粘上芡法。澱粉汁入鍋的方式可以是一次烹入或徐徐淋入。在原料起鍋之後再上芡，或將澆在已裝盤的成熟原料之上。適用於需要均勻裹芡又不能翻拌的菜餚。
潑入式翻拌勾芡。適用於混合粉汁，將調好的混合粉汁一次性倒入鍋中，快速翻拌使之裹上芡汁。
淋入式推搖勾芡。將粉汁徐徐淋入鍋中，搖晃或推動菜餚，使之緩緩糊化成芡。
包芡。粉汁較稠，用於爆炒方法烹調的菜餚，目的是使芡汁全包到原料上。
糊芡。粉汁比包芡稀，用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚，使菜餚的湯汁變成糊狀。
流芡。粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，作用是增加菜餚的滋味和光澤。
奶湯芡。芡汁中最稀的一種，用於燴燒的菜餚，使菜餚湯汁加濃一點。
米湯芡。適用於湯羹類勾芡，比如牛肉湯、西紅柿蛋湯等。