包子掉底的原因可能有以下幾點：
麵團發酵不足：麵團發酵是決定包子蓬鬆度的關鍵步驟，如果發酵不足，麵團體積未能充分增大，內部結構不牢固，就容易在蒸製過程中受熱膨脹後無法支撐自身的重量，從而導致掉底。
蒸籠墊子使用不當：在蒸包子時，蒸籠墊子可以使用少量的油，否則直接蒸包子容易掉底。
包子皮底部擀得太薄：在擀包子皮的時候，底部擀得太薄，或者太用力會導致本來厚的包子皮越拉越薄，使得包子皮破裂，這也可能導致掉底。
餡料出水多：餡料中的水分過多，蒸製過程中水分滲入麵皮，使麵皮過於濕潤，無法保持原有的形態，也可能導致掉底。