製作包心菜（捲心菜）泡菜的方法如下：
準備包心菜。將包心菜洗淨，去除外層較髒的葉子，並削去菜心。用手將葉子撕成大約5厘米寬的塊狀。
準備菜梗。菜梗部分削薄後也可以食用，不要丟棄。
醃製。將處理好的包心菜放入盆子或塑膠袋中，大約八分滿。加入紅蘿蔔刨成的絲，然後撒上適量的鹽。用手拌勻或抓緊袋口搖晃，讓鹽均勻分布。醃製時間根據蔬菜的硬度調整，夏天蔬菜較硬，至少要醃製1小時；冬天則約20到30分鐘。醃製好的包心菜用冷開水清洗乾淨，儘量擠乾水分。
準備調味料。將蒜頭和辣椒清洗乾淨，切成適當大小。在一個大碗中，加入白糖、白醋、適量的鹽和冷開水，調整味道，使其略帶酸甜味。
裝罐。將清洗乾淨的包心菜和準備好的調味料放入玻璃罐中，確保糖醋水沒過包心菜。加入薑片、泡椒、乾辣椒等調料，然後密封罐子。
醃製。將罐子放入冰櫃中醃製，時間可以從半天到幾天不等，具體取決於個人口味偏好。
食用。食用前，用乾燥器具取出適量的泡菜，可以拌入少許香油增加風味。
請注意，製作泡菜的過程中，確保所有器具和手部清潔，避免細菌污染。