南乳和腐乳在原料、製作工藝、風味、外觀和應用方面有顯著的區別。
原料與產地：
南乳主要原料爲優質大豆，經過多道工序精製而成，主要產於四川、貴州、雲南等地。
腐乳的原料多樣，包括大豆、黃豆、米、麥子等，產地主要集中在河南、浙江、安徽、江蘇等地。
風味與製作輔料：
南乳通常經過鹽醃製，帶有一種特殊的鹹鮮味，外面一層是棗紅色，裏面是杏黃色，帶有一點甜味。它是用紅曲米和紹酒作爲輔料，大米作爲主料發酵而成。
腐乳則多通過水浸泡發酵，口感清香，顏色白淨，一般用鹽直接醃製，有時加入適量的白酒。
外觀：
南乳的外觀呈現棗紅色，內部則是杏黃色，給人一種鮮豔而又溫暖的感覺。
腐乳的外觀則是白色，內裏是淡黃色，給人一種潔白純淨的印象。
應用：
南乳的味道濃郁、顏色鮮豔，常常用於烹飪肉類，如叉燒排骨、潮汕腐乳餅等。它的甜味能夠很好地提升菜餚的口感。
腐乳則味道鹹香、顏色白淨，常常用於烹飪豆腐、配菜等。它的鹹香味能夠很好地提鮮，增加菜餚的層次感。
綜上所述，南乳和腐乳在原料、風味、外觀和應用方面各有特色，適合不同的烹飪需求和風味搭配。