製作自製味素的方法有多種，以下是一種常見的做法：
將鮮河蝦（或蝦皮）和乾香菇清洗乾淨，然後瀝乾水分。
將蝦皮和香菇放入烤盤中，放入預熱至100度的烤箱中，烘烤約2.5小時，直到徹底乾燥。
冷卻後，將蝦皮放入料理機中攪打成粉末狀。
香菇完全烤乾後也用料理機攪打成粉，但需要過篩。
將蝦粉和香菇粉混合均勻。
把混合好的味素裝入乾淨的容器中密封保存。
這是一種健康的調味品製作方法，適合家庭製作，不添加任何防腐劑，可以冷藏保存一段時間。根據不同的食譜和個人口味，還可以添加其他天然成分，如冰糖、白芝麻等，以增加風味。在製作過程中，注意要徹底清洗原料，並在烘烤時控制好溫度，避免烤糊。