製作大米米酒的方法如下：
選用新鮮的大米，淘洗乾淨後加入適量的水，水量略少於平時煮飯。
將大米煮熟，煮至米飯略硬，煮好後讓米飯自然冷卻至大約30度。
準備甜酒麴，一般一斤大米使用2至3克甜酒麴，將甜酒麴與少許涼開水混合均勻。
將冷卻的米飯放入容器中，把調好的甜酒麴水倒入米飯中，用筷子輕輕攪拌，使米飯均勻地沾上酒麴水。
將攪拌好的米飯壓實，在中間戳一個小孔，以便於觀察發酵情況。
用保鮮膜將容器密封，放在溫暖的地方進行發酵，冬天可能需要用被子包裹以保持溫度。
發酵時間根據環境溫度不同而有所變化，一般需要1至3天，直到米飯中間的小孔中有酒液滲出，散發出酒香。
發酵完成後，可以根據個人口味加入紅棗、枸杞、白糖等配料，煮沸後即可食用。
需要注意的是，製作米酒的過程中，所有工具必須保持乾淨無油，以防止雜菌污染。同時，發酵環境的溫度也很關鍵，需要保持在28至30度之間，以利於米酒的發酵。