奶洗澄清原理

奶洗澄清的原理主要涉及牛奶中的蛋白質在酸性物質作用下發生的變化。牛奶中的蛋白質主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，其中酪蛋白占牛奶總蛋白質的80%。當牛奶接觸到酸性物質時，酪蛋白會因為pH值降低而發生凝集，形成絮狀物並沉澱。通過過濾這些絮狀物，可以得到清澈透明的液體。這一過程不僅改善了牛奶的外觀，還可能增加其風味，例如融入水果香料和糖漿等，製作出不同風味的澄清牛奶。