挑選新鮮蛤蜊的方法主要包括以下幾點：
觀察蛤蜊的開口情況。有人認為開口的蛤蜊是活的，但實際上，蛤蜊在水中開口可能意味著它們已經死亡很長時間。因此，避免選擇那些已經開口的蛤蜊。
觀察蛤蜊的舌頭。新鮮的活蛤蜊其舌頭應該是半伸出狀態，一觸即縮回。如果蛤蜊的舌頭伸出且沒有縮回，或者沒有伸出舌頭，這可能是死蛤。
聽聲音。拿兩個蛤蜊敲擊聽聲音，鮮活的蛤蜊聲音清脆，而死蛤聲音沉悶。
觀察蛤蜊的顏色和光澤。不同品種的蛤蜊顏色不同，如白蛤較白，花蛤較黑，選擇有光澤的貝殼。
觀察蛤蜊的外殼。新鮮蛤蜊的外殼應該是光滑且有光澤的。
觸碰蛤蜊的外殼。新鮮活蛤蜊在觸碰後會迅速關閉貝殼。
此外，購買時最好選擇規模較大的海鮮市場，避免在一個框子裡挑選，可以多換幾個框子挑選。購買回家的蛤蜊可以放在鹽水中養著，或者放在冰櫃冷藏室保存，但最好儘快食用。