焯排骨是一個重要的烹飪步驟，有助於去除血水和雜質，去除腥味，並使排骨更加乾淨和美味。以下是焯排骨的詳細步驟：
準備排骨。首先將買回來的排骨清洗乾淨，然後切成小段。
浸泡排骨。將切好的排骨放入大碗中，加入適量的鹽和清水，浸泡約10分鐘。這一步驟有助於進一步去除排骨中的血水和雜質。
準備調料。準備薑片和大蔥段，這些調料不僅有助於去腥增香，還能使排骨更加美味。
焯水處理。將浸泡好的排骨用清水沖洗乾淨後，放入鍋中，加入足夠的涼水（注意必須是涼水，熱水會使排骨肉質收縮，不利於血水和雜質的排出）。
加入調料。在鍋中加入薑片、大蔥段、適量的料酒，以幫助去腥和增加風味。
加熱焯水。用中小火慢慢加熱，讓排骨內外受熱均勻，這樣有助於血水和雜質的徹底排出。當水開始沸騰時，會出現浮沫，這是血水和雜質的表現，用勺子將其去除。
焯水後處理。排骨焯水後，用冷水沖洗乾淨，這一步驟有助於使排骨肉質更加鮮嫩。
通過以上步驟，可以有效地去除排骨中的血水和雜質，同時保持肉質的鮮嫩和口感。