想要蒸出水蛋又滑又嫩，需要掌握以下技巧：
雞蛋選擇。優先選擇新鮮的雞蛋，因爲新鮮雞蛋的蛋白質凝集能力更強，有助於蛋羹更加細膩。
蛋水比例。一般推薦的比例是雞蛋液與水的比例爲1:1.5，這種比例可以幫助蛋羹質地柔嫩且易於凝結。
加入溫水。使用大約40度的溫水，這樣可以使蛋液更加細膩光滑。
加入食鹽。在蛋液中加入少量食鹽（約半勺），可以增加底味並加速蛋白質凝固。
充分攪拌。使用筷子或攪拌器將雞蛋液充分攪拌均勻，確保沒有蛋清塊和泡沫。
過篩。將攪拌好的蛋液通過細篩過濾，去除殘渣和氣泡，使蛋液更加細膩。
蒸制方法。先將鍋中的水燒開，再將蛋液放入蒸鍋中，蓋上一個盤子以防止水蒸氣滴落造成表面不平滑，然後蓋上鍋蓋，用中小火蒸約10分鐘，蒸好後燜2到3分鐘。
調味與裝飾。蒸好後，可以根據個人口味添加香油、生抽、蔥花等調味品。
按照這些步驟，可以大大提高蒸出水蛋又滑又嫩的成功率。