嫩肉粉，也被稱為松肉粉，是一種白色粉末狀的佐助料，能夠使動物性原料如肉類變得軟嫩而滑潤，同時保持肌纖維的彈性。
嫩肉粉的主要成分是從番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，這是一種純天然製品。木瓜蛋白酶能夠作用於肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，對其進行部分水解，從而使肉類製品的口感更加嫩而不韌、味美鮮香。木瓜蛋白酶通過分解動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使得部分胺基酸之間的連線鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，進而大大提高肉的嫩度並改善其風味。
此外，使用嫩肉粉時還需注意溫度的控制，因為木瓜蛋白酶的最佳活性溫度是40到60攝氏度。如果溫度過低，木瓜蛋白酶分解肉類的速度會很慢；而溫度過高則可能導致木瓜蛋白酶失去活性。