在Excel中，可以使用多種函式來截取字元串，主要包括`LEFT`、`RIGHT`、`MID`、`FIND`和`LEN`等函式。具體如下：
`LEFT(文本, 數字)`函式用於從字元串的左側開始截取指定數量的字元，其中「文本」是要截取的字元串，「數字」是要截取的字元數。
`RIGHT(文本, 數字)`函式用於從字元串的右側開始截取指定數量的字元。
`MID(文本, 位置, 數字)`函式用於從字元串的指定位置開始截取指定數量的字元，其中「文本」是要截取的字元串，「位置」是截取開始的位置（從1開始計數），「數字」是要截取的字元數。
`FIND(查找文本, 文本, 開始位置)`函式用於查找一個字元串中指定字元或子串的位置。
`LEN(文本)`函式用於計算文本的字元長度。
這些函式可以單獨使用，也可以結合使用來實現更複雜的字元串處理需求。例如，結合`FIND`和`LEN`函式，可以使用`MID`函式在特定位置開始截取指定長度的字元串。